Dans le Pacifique Sud, les Néo-calédoniens ont beau avoir adopté nombre de coutumes de Noël y compris culinaires de la métropole, on trouve néanmoins, sur les tables de fêtes, des spécialités locales. Au milieu des huitres et des crevettes, la langouste porcelaine, star incontestée des plateaux de fruits de mer, trône fièrement. Ce crustacé, dont les plus gros spécimens peuvent atteindre les 10 kilos, est souvent cuit au barbecue. Le porc au sucre, le bougna (poisson ou viande cuit avec des patates douces dans des feuilles de bananier) et la salade tahitienne à base de thon et de lait de coco complètent ce menu de fête.
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