Difficile de passer à Aix-en-Provence sans croiser la route d'un calisson, véritable fierté culinaire de la ville. En forme d'amande, cette confiserie jaune et blanche est composée d'une feuille de pain azyme sur laquelle on dépose une pâte jaune à base de poudre d'amande, de melon confit et de sucre. L'ensemble est ensuite recouvert d'un glaçage à l'œuf avant d'être cuit à feu doux.
