Historiquement, les Bretons ne payaient pas l'impôt sur le sel, la fameuse gabelle. Ils en ont donc usé allègrement dans leur alimentation, notamment dans le beurre, forcément salé pour eux. Le caramel mou breton est donc naturellement réalisé avec du beurre salé. Un carré de sucre relevé d'une pointe de sel, la recette gagnante de cette friandise bretonne.
