Ces pâtes en forme de grosses graines de couscous sont torréfiées au four après le séchage, ce qui leur donne leur couleur brun-doré et leur saveur très particulière de grillé. Elles se préparent le plus souvent comme un risotto, en cuisant par absorption d'une sauce ou d'un bouillon, et se marient traditionnellement avec des fruits de mer et des crustacés.
