Encore un symbole de la cuisine du pauvre à l'italienne ! Les paysans préparaient autrefois ces espèces de gros spaghettis courts, typiques de l'Émilie-Romagne mais aussi de la région des Marches, avec des restes de pain rassis et de vieux fromages. Servis à l'occasion des fêtes, le plus souvent dans un bouillon de viande, les passatelli portent le nom du presse-purée à gros trous destinés spécialement à leur fabrication.
