Préparées sans œufs, comme souvent dans le Sud de l'Italie, les strascinati tiennent leur nom de leur méthode de fabrication : les morceaux de pâte sont « traînés » sur une planche en bois, traditionnellement avec trois doigts. Elles présentent donc un côté lisse et un côté rugueux et irrégulier, qui absorbe mieux l'assaisonnement. Elles sont idéales avec des brocolis et des sauces à base de poisson.
