Nicole Chevalier habite à Jausiers dans le département des Alpes-de-Haute-Provence. Elle s'est « nourrie » de cette culture des pâtes auprès des anciennes de la vallée, qui lui ont transmis les recettes locales traditionnelles, et des Italiens qui sont juste à côté, de l'autre côté de la frontière. Elle organise régulièrement des ateliers de fabrication de pâtes. A Jausiers, les habitants cultivent leur blé eux-même. Ils utilisent des variétés anciennes contenant moins de gluten.